鱼香白菜帮

11543人浏览

分享到：

鱼香白菜帮的做法，共9个步骤

1/9. 泡姜，泡辣椒，葱剁成末

2/9. 白菜帮子切成粗丝

3/9. 醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。

4/9. 准备好适量的郫县豆瓣

5/9. 炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味

6/9. 放入郫县豆瓣，炒出红油

7/9. 把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀

8/9. 勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅

9/9. 鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。

具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

我要评论：

共11543人查看，0条评论