红烧茄子

1/17. 准备所有材料。

2/17. 用勺的一边从上至下转一圈，均匀的刮一下。

3/17. 刮后，很容易就撕下了，

4/17. 刮皮是为了`吃的时候口感好。

5/17. 把西红柿，尖椒也切成滚刀块。

6/17. 茄子切成滚刀块，放入碗中，再放入一大勺淀粉。

7/17. 加入一碗水，水没过茄子就好。

8/17. 用手充分抓匀，泡10-20分钟。用淀粉泡是为了一会儿在用油煎的时候，茄子不会吸太多的油。这就是这道菜的清爽之处。

9/17. 泡后，捞出，尽量沥干水分。

10/17. 锅内倒入适当的油。

11/17. 倒入茄子，使茄子过油炒软。

12/17. 把茄子先盛出。大家可以看到炒茄子的油不但没有用完，锅底还剩下了一点油，这就是用了淀粉的缘故。用淀粉，茄子就不吸油了。

13/17. 用剩下的油，煸好葱，姜，蒜。

14/17. 依次倒入西红柿，尖椒。

15/17. 放入茄子。

16/17. 放入少许冰糖，盐，酱油，鸡精，出锅时点3-4滴香油，