主料 | ||
虾适量 | 猪肉馅(有肥有瘦)适量 | 大头菜适量 |
胡萝卜适量 | 豌豆(豆)适量 | 玉米粒适量 |
姜适量 | 蚝油适量 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 淀粉适量 | 鸡蛋适量 |
1/15. 所有主配料1
2/15. 所有主配料2
3/15. 所有主配料剁碎,虾不要太碎,带块,有嚼劲,胡萝卜一定碎点,因为会比较硬,不好熟,其他大小没太大关系,只是量别太多,不然不成丸
4/15. 所有主配料剁碎,虾不要太碎,带块,有嚼劲,胡萝卜一定碎点,因为会比较硬,不好熟,其他大小没太大关系,只是量别太多,不然不成丸
5/15. 肉馅?除虾以外的所有原料?盐,胡椒粉,搅拌均匀
6/15. 鸡蛋,继续搅打上劲
7/15. 淀粉,蚝油
如果掌握不了淀粉量,用羹匙一匙一匙加,每加一匙搅拌均匀,直到看着粘粘的不散,又不会太多,影响主料
8/15. 之后根据虾的量,用馅,总体馅和虾的比例,最多不要超过1.5:1
最好是1:1,吃起来不会喧宾夺主
9/15. 都搅好后做丸子,我是用保鲜袋剪成方形放馅摊平,再放芝士(家里只有宝贝的鳕鱼芝士条,切两段用的)可以使用马苏里拉或者喜爱的任何奶酪,揪住袋子周边,就成丸子了,放到刷了层橄榄油(别的油也行,菜叶也行)的盘子里
10/15. 上锅蒸,上气后至少10分钟,要视里面配料而定,例如胡萝卜,给孩子吃多一会能容易咬一些
另外,也可以将胡萝卜碎先用油炒一下,晾凉,再和馅,有利于吸收营养
11/15. 成品
12/15. 剩下的肉馅我?点豆腐,炸了一下,变成豆腐丸子了
13/15. 成品
14/15. 成品,因为奶酪问题,所以不是芝士拉丝那种
15/15. 能看出来蒸的和炸的吧?看着还不错吧?快动手试试!
肉馅一定不要超过虾的量,否则就不是虾丸了;所有配料都可以按照自己口味更换或改变用量,但是数量不要过大,否则和好后不抱团。