主料 | ||
草鱼1.5千克 | 辣椒酱适量 | 尖椒适量 |
花椒适量 | 青笋250克 | 豆腐250克 |
宽粉250克 | 藕片200克 | 油麦菜200克 |
盐适量 | 白糖少许 | 醋适量 |
老抽少许 | 生抽适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 草鱼洗净切段
2/9. 锅里放油煎鱼,这里我用的餅锅比较省油,鱼煎到8成熟,因为后面要炖,太嫩会散开。
3/9. 葱姜斜切备用
4/9. 锅里留底油,依次放入葱姜、花椒、辣酱、尖椒,炒出香味。
5/9. 将鱼放入炒好的料上,铺匀,后面不再翻面。在锅中加入盐、糖、生抽、老抽、醋之后用水将调料冲开,水量要刚刚没过鱼肉。
6/9. 鱼锅加水后大火炖煮5分钟,这段时间处理配菜,豆腐、青笋、藕切片,宽粉、油麦菜改刀。
7/9. 大火炖煮5分钟后,转中火依次加入豆腐(最下面入味)、宽粉、藕片、青笋。每样间隔2分钟全部配料入锅后中火炖8分钟。
8/9. 最后起锅前加入油麦菜、蒜蓉,盖上锅盖焖2分钟,之后翻锅,一定要小心尽量不要弄散鱼肉,之后关火出锅。我家不吃味精,不介意的出锅前可以放点。
9/9. 成品