主料 | ||
虾仁约1/2磅 | 芦笋约1磅 | 鱼露适量 |
辅料 | ||
胶管装芥茉适量 | 生抽适量 | 新鲜柠檬汁适量 |
芝麻油适量 | 白糖适量 |
1/6. 如果是新鲜虾,去壳去头,再用小刀在背上割3-5毫米深,挑去黑线,如果是冰冻虾,请解冻去壳,有些冰冻虾是去了虾黑线,有些则末去,总之,要挑去黑线,据说黑线是虾的肠脏,不挑去会比较腥;
2/6. 锅烧开水,放盐1小匙、菜油1大匙,焯至断生,将锅里的水倒掉;
3/6. 捞起滤水码好盘;
4/6. 再重新烧开水小半锅,加盐1小匙,水开放入虾仁,烧至一旦转成红色立即捞起,放在冰水里;
5/6. 调配浇汁,用一碗,从管里挤出二至三条约2节手指长的芥茉,放生抽1大匙,新鲜柠檬汁1/2小匙,糖1/2小匙,芝麻油1小匙,清水2大匙,搅拌均匀;
6/6. 浇在码好盘的虾和芦笋上面即可。