主料 | ||
低粉80克 | 鸡蛋5个 | 牛奶60克 |
食用油60克 | 绵白糖(蛋白)45克 | 绵白糖(蛋黄)15克 |
柠檬一块 | 可可粉20克 | 德芙巧克力自行切块10块 |
1/25. 这个是家里都有的巧克力,之所以不选择耐烤巧克力豆的原因,是因为,我哦喜欢热的时候那种软软化化的味道!
2/25. 切块!
3/25. 蛋白蛋黄分离!切记蛋白里不能有一滴水、油和蛋黄,切记!那是血的教训!很浪费的!原谅我到处盗图,因为做的时候手脚快,忘记拍了
4/25. 【蛋白干性放泡】,切记碗里不能有一滴水、油、蛋黄!不让自己受苦吧!那绝对是浪费!分三次加糖打发!第一次打成鱼网状加一次糖,第二次打到变白加一次,第三次湿性发泡加一次!我反正用高速,反正干性发泡
5/25. 原谅我再次盗图,因为总忘记拍,以后我会检讨的!蛋黄打散!切记蛋黄和蛋白里不能有一点点水和油!
6/25. 还是盗图,蛋黄加糖,打散!
7/25. 还是盗图!加柠檬汁!我也不知道为什么!反正别人加,我也加!
8/25. 还是盗图!加牛奶!
9/25. 继续盗图!加植物油!
10/25. 混合面粉和可可粉!总计100G左右!可以多拿么1~2G因为要筛粉,肯定会浪费点
11/25. 这是我的照片了??不是盗图啦~把面粉过筛拌入蛋黄内!最好十字搅拌!避免面粉起劲!
12/25. 分三次加入蛋白搅拌!仍然十字搅拌法!
13/25. 随后倒入巧克力块!搅拌!
14/25. 我这个是6寸活膜!建议还是用油纸铺下!
15/25. 然后送进烤箱烤!我呢是120度现烤20分钟,因为我家烤箱脾气实在太大,不得不再旁盯着!接下来个步骤我跟你说下原方子原理!
16/25. 原方子是先120预热,随后150度40分钟!期间建议低温20分钟,等蛋糕涨到最高点后不再长大,换高温继续20分钟,是为了上色!但我家烤箱!真心欲哭无泪!所以大家自己一定要了解自己家的烤箱啊!接下来给你们看张上次安方子150度烤的结果!
17/25. 这是上次原位戚风蛋糕150度么么黑!
18/25. 好了言归正传!这120度先20分种快好的样子!
19/25. 接着再用120-125度烤20分钟!总计时间一定不能少于40分钟,不让肯定不熟!
20/25. 邓邓邓!赶快倒扣!不然回缩变戚风的样子了!
21/25. 纸杯装的基本不会回缩!100%的麦芬样!
22/25. 邓邓邓!这是里面的样子!好吃!
23/25. 最后给大家看下铺油纸和不铺油纸的区别!
24/25. 是不是觉得油纸很有必要啊!
25/25. 最后的最后!上张成品近镜
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俺家烤箱是装修房子就带的,至今搞不懂什么脾气!谅解~纯粹凭感觉靠,但我会告诉大家原方子的烤法