主料 | ||
鲮鱼4条 | 料酒适量 | 豆鼓50克 |
花生油适量 | 白糖适量 | 生抽适量 |
1/9. 把鲮鱼开肚,去内脏,腮,黑衣,清洗干净,晾干水分,加料酒腌制两分钟
2/9. 倒油,六分热,把鱼下锅,我分两次煎,不断移动炒锅,使鱼受热均匀,煎得差不多停火,等冷却了再翻,热翻的话,鱼会都碎的
3/9. 翻身过来,看到已经焦黄了,再继续煎
4/9. 整过过程翻一到两次,所以煎一面就要一次到位
5/9. 煎好后,调料汁,看鱼量来调,糖和酱油的比例是1:3
6/9. 趁热把煎好的鱼放到料汁里伴均匀,浸泡一分钟,后再放到另外一个盆里
7/9. 沾好汁的鱼放到蒸锅里大火蒸15分钟
8/9. 蒸好后,用煎鱼剩下的油,烧热放豆鼓进去炸,(为了去鱼腥味也可以烧热油后,放洋葱进去炸,捞出,再放豆鼓进去炸)
9/9. 炸好豆鼓,连鱼一起淋到蒸好的鱼上
糖和酱油的比例是1:3。煎鱼是非常有技巧的,煎好一边,关火,等冷却了再翻,这样鱼就不容易碎