传统英式圣诞腌菜

1/22. 原料图：洋葱

2/22. 原料图：蒜

3/22. 原料图：西红柿。

4/22. 原料图：甜椒和茄子

5/22. 调料

6/22. 香菜籽粉：可选

7/22. 洋葱切块。

8/22. 蒜切碎。不要放油，将洋葱和蒜加入一个大煮锅，中火加热。蔬菜会自己出水，所以不必担心糊锅。如果担心，加入一点盐来加速出水。从此开始，要不时搅拌，好让原料均衡加热。

9/22. 接下来，给西红柿去皮。洗净，在顶上划一个十字口。

10/22. 放在一个盆里，加入开水至盖过西红柿。

11/22. 等1－2分钟，直到皮开裂。捞出（小心烫手！）。

12/22. 稍微放凉，去皮。

13/22. 切块，加入锅中。

14/22. 甜椒切块，加入锅中。

15/22. 茄子切块，加入锅中。

16/22. 这时蔬菜出了好多水！等开锅，加入各种调料，然后中火收汁。这时要不时搅拌，因为有好多糖，现在很容易糊锅，尤其越到最后，越粘稠，越容易糊锅。最好到最后阶段，改小火，不停搅拌，千万不要糊。

17/22. 稍微放凉，去皮

18/22. 在收汁时，准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶，盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热，因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热，现在消毒时就能看出来，那就不要用了。最方便的手段是蒸，至少20分钟，瓶子和盖子都要口朝下，以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。

19/22. 我的蒸锅实在太小了，装不下，所以只蒸了瓶盖，瓶子我放在烤箱里，150度。（因为我的瓶盖都有一层橡胶，在烤箱里就糊了！

20/22. 30－40分钟，直到能看到大泡，锅里好像是果酱，将蔬菜拨到一边，基本没有多余液体析出。

21/22. 准备好耐热夹子，木板，手套等，开始装瓶：小心烫手，小孩子离开！使用耐热夹子和手套／毛巾。取出一个瓶子，放在隔热板上，将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗，我没有，只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满，留一点点空间好在冷却时抽空。