| 主料 | ||
| 鸡胗适量 | 榨菜适量 | |
| 辅料 | ||
| 青红尖椒适量 | 泡椒适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
| 胡椒粉适量 | 料酒适量 | 干淀粉（或生粉）适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | |
脆辣鸡胗的做法，共7个步骤
1/7. 青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2/7. 鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3/7. 加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4/7. 锅里热油，爆香姜蒜
5/7. 倒入鸡胗，大火快速翻炒
6/7. 待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7/7. 最后调入适量的盐、白糖调味，即可
小窍门
* 整个过程要大火翻炒，鸡胗口感才好；
* 鸡胗有先腌入味，另外榨菜是咸的，最后加少许盐就好；
* 调料还可以加郫县豆瓣酱，与姜蒜同时爆香，辣味更足；但郫县豆瓣酱是咸的，最好别再加盐调味
* 鸡胗有先腌入味，另外榨菜是咸的，最后加少许盐就好；
* 调料还可以加郫县豆瓣酱，与姜蒜同时爆香，辣味更足；但郫县豆瓣酱是咸的，最好别再加盐调味
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