主料 | ||
鸡蛋2只 | 面粉1碗 | 熟黑芝麻少许 |
白糖适量 |
1/7. 准备一碗面粉,鸡蛋两只。
2/7. 蛋清和蛋黄分开,留清备用。(至于蛋黄嘛,做其他菜或者是炒菜就好啦)
3/7. 面粉加鸡蛋清和温水搅拌成糊状。
4/7. 用小勺,下到油锅里,炸成金黄色。
5/7. 炸的时候,火候不要太大,避免炸糊。
6/7. 炒锅加少许油,放入糖熬糖色,放入炸好的面饼(熬糖的过程中,由干到糖稀,再到起泡沫,再到糖稀)
7/7. 翻炒均匀,撒入熟黑芝麻,出锅就OK啦
绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜,只要掌握好温度和火候,都可以做出漂亮好吃的拔丝菜,但具体操作的难易程度还是有区别的。 因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小,加热后容易融化,达到糊化成糖浆的条件相对较低,所以更加适合初学拔丝的人使用。 白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点,糊化时间相对会没有绵白糖短,要时间长一点才行,适合对拔丝菜有一点基础心得的人。 冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密,糊化成糖浆的时间最长,温度也相对最难控制,一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用,不建议初学者使用冰糖来做拔丝。 麦芽糖不适合制作拔丝,因为麦芽糖的硬度不够,无法形成拔丝菜外面的糖浆硬壳,也无法顺利拉出糖丝,但是可以作为拔丝简化烹调法的材料,和上面3种糖随意一种结合使用,能缩短熬制糖浆的时间。