主料 | ||
红薯淀粉1碗 | 玉米淀粉1碗 | 红苋菜1把 |
盐1勺 |
1/25. 红苋菜洗净备用!
2/25. 把洗净的红苋菜放在开水锅中煮3分钟!
3/25. 捞出红苋菜,用网筛过滤一下晾凉备用!
4/25. 玉米淀粉一碗!
5/25. 红薯淀粉一碗!
6/25. 把玉米淀粉和红薯淀粉混合在一起(玉米淀粉和红薯淀粉的比例是1:1)
7/25. 取两碗水倒入碗中搅拌均匀!(用量粉的碗装水!)
8/25. 在锅中倒入10碗水,加一勺盐烧开!(粉和水的比例是1:6,一共有两碗粉,需要12碗水,刚刚粉里面已经加了2碗水,锅中再放10碗水就可以了!加一勺盐是为了做出来的蛤蟆咕咚儿更有弹性!)
9/25. 把搅拌好的粉糊缓缓的倒入锅中!
10/25. 边倒入边搅拌,以免糊锅!
11/25. 粉糊倒完后,调小火慢慢的边加热边搅动!(大概要搅动2分钟左右!)
12/25. 直到粉糊变的透明粘稠就可以关火了!
13/25. 准备半盆凉水备用!
14/25. 漏蛤蟆咕咚儿的工具~漏瓢!洗净备用!
15/25. 把粉糊倒进漏瓢里,用勺子使劲儿向下按压!
16/25. 一个个憨态可掬的小蝌蚪形状的蛤蟆咕咚儿就鱼贯落入盆中!
17/25. 做好的蛤蟆咕咚儿要换三到五遍凉水,让蛤蟆咕咚儿快速的冷却!也可以用冰块来降温!
18/25. 做好的蛤蟆咕咚儿!很爽滑Q弹!
19/25. 用蒜泥,新鲜的花椒碎,鸡精,盐,香醋,香油,生抽,凉开水,花椒油,辣椒油拌匀调成料汁儿
20/25. 干酸菜提前泡发,锅中倒入适量油,加入生姜,蒜瓣,花椒,辣椒炒香,加入泡发好的干酸菜炒出香味后加入适量的开水煮开后,加入适量的盐,鸡汁汤调料,鸡精调味即可!
21/25. 用漏勺捞一碗蛤蟆咕咚儿,加入料汁儿,荆芥和干酸菜汁儿就可以吃啦!
22/25. 不喜欢吃酸辣的,可以和红糖水一起吃,甜甜的也很棒哦!
23/25. 成品图(这是我晚上吃的时候拍的图片,由于灯光效果,颜色稍有不同!)
24/25. 成品图
25/25. 成品图
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对于新手来说,可以把粉与水混合搅拌均匀后,冷水下锅,再开火,边加热边搅动,直到粉糊变的有点稠了,转小火,慢慢的边加热边继续搅动,直到,粉糊变的浓稠透明就可以关火了!这个搅拌的过程长一些,你如果熟练了,也可以像我一样,水开了,再把搅拌好的粉糊倒进去,边倒边搅动,粉糊倒完后,转小火,直到粉糊变的浓稠透明就可以了!这个过程大概需要3分钟左右即可!(粉和水的比例是1:6,用量粉的碗来量水,你按这个比例来做,保准万无一失哦!)