主料 | ||
萝卜丝300克 | 肝肠1/2条 | 腊肠1/2条 |
香菇1朵 | 虾米1大匙 | |
辅料 | ||
粉浆糊︰糯米粉 (约60g)4大匙 | 粉浆糊︰淀粉 (约30g)2大匙 | 粉浆糊︰滚水120毫升 |
调料︰盐少许 | 调料︰胡椒粉适量 |
1/8. 备料︰香菇泡软切丁、虾米切碎、熟腊味切碎,炒香三款配料
? 不炒亦无妨,香气较弱。
2/8. 萝卜切丝(或刨丝) ,冷水入锅煮5 分钟(或由白转透明)
? 萝卜丝粗一点有利结成饼状。
3/8. 萝卜丝沥干备用,粉类过筛撒上,浇入煮萝卜滚水混匀
4/8. 拌入炒熟的配料
5/8. 热锅热油,倒入萝卜丝面糊略微压平,改中小火煎3~5分钟
6/8. 将煎熟的一面水平滑入锅盖
? 米粉糊极软难翻面,最好用锅盖辅助。
7/8. 炒锅倒扣锅盖上翻转煎饼回锅,中小火煎3~5分钟煎熟 (竹签插入无黏着物)
8/8. 起锅装盘。
? 盖锅盖煎焖熟较快,可在起锅前掀盖煎酥。
? 淀粉有助煎出酥脆饼皮,也可用玉米粉取代。
? 面糊中水分多寡影响软硬度,但水越多越难煎。判断标准以「萝卜丝彼此间有一层包覆」即足够,萝卜丝不需要被面糊淹没。