主料 | ||
粘米粉150克 | 澄粉90克 | 白萝卜900克 |
腊肉60克 | 腊肠50克 | 虾米30克 |
干贝25克 | ||
辅料 | ||
油葱酥2大匙 | 猪油15克 | 麻油10克 |
盐6克 | 白糖1大匙 | 胡椒粉1小匙 |
料酒15毫升 | 水750毫升 |
1/9. 腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒,上锅蒸10分钟滤去汁;蒸后的虾米切碎,干贝撕成细丝备用;
2/9. 炒锅烧热后下猪油
3/9. 融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出;
4/9. 粘米粉和澄粉混合,加入150ml清水调匀成粉浆;
5/9. 白萝卜去皮切成细丝,放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干;
6/9. 另取一汤锅,倒入600㏄的水,先用大火煮开,放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝; 再放入焯过的萝卜丝,调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火;
7/9. 立即倒入之前调好的粉浆,边倒边搅,再加入麻油搅匀;
8/9. 倒入盆壁刷过油的盆中,上笼以大火蒸80分钟左右,用竹签插入不沾黏即可;
9/9. 冷却后覆盆倒出切块,食时用平底锅抹油,两面煎至金黄即可。