主料 | ||
蛋糕粉100克 | 黄油50克 | 盐1克 |
水10克 | ||
辅料 | ||
玉米粒150克 | 黄油30克 | 麦芽糖50克 |
水30克 |
1/10. 食材称取、准备,先制作酥饼皮,把称取好的蛋糕粉、黄油、盐装入无水干净的盆里。
2/10. 搓成粗粒状,逐次加入水,搅拌成团。
3/10. 揉成面团,盖保鲜膜放一边备用。
4/10. 玉米粒清洗、滤干水分。
5/10. 玉米粒、黄油、麦芽糖、水放锅里,大火烧开转中小火。
6/10. 熬至玉米粒有光泽,锅内水分变少,成浓稠状,熄火放一边备用。
7/10. 预热烤箱,180度,上下火,热风循环,然后把松弛好的酥饼皮平均分成6份,放入模具中按压贴合,一一完成其余的面团。
8/10. 适量的玉米粒放在酥饼皮面上。
9/10. 送入烤箱,180度,最后一层,上下火,烤15分-20分钟,烤制完,稍微放凉再用蛋糕脱模刀贴模具圈内转一圈撬一下即可。
10/10. 成品酥松。
1、熬煮过的玉米粒建议只用一部分,要放少点才不容易掉,我的放的多了,脱模时容易掉,没有杏仁酥那么黏固定。
2、玉米粒可以买现成的,也可以买整条的回来自己切割,玉米竖着,刀子与玉米粒成斜角,斜着左右竖划几刀再掰下来就可以。
3、黄油不需要软化、融化,冰箱取出切好称取好直接使用。
4、烤箱30升,扁平形,烤架3层,烤盘放最后一层,供参考,烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。
5、酥饼皮水量可以依据实际情况适当调整增减,建议水量一点点加,稍微能捏成团、面团不干就可以。
6、此方子酥松的,容易碎,小心脱模。