主料 | ||
鸡蛋(蛋糕胚)2个 | 低筋面粉(蛋糕胚)55克 | 细砂糖(蛋糕胚)55克 |
牛奶(蛋糕胚)20克 | 蓝莓(蓝莓果酱夹层)70克 | 吉利丁(冷水泡软,沥干备用) (蓝莓果酱夹层)4克 |
水(蓝莓果酱夹层)20克 | 细砂糖(蓝莓果酱夹层)15克 | |
辅料 | ||
奶油奶酪(奶酪慕斯)100克 | 淡奶油B(吉利丁用)(奶酪慕斯)30克 | 淡奶油A(奶酪慕斯)70克 |
吉利丁(冷水泡软,沥干备用) (奶酪慕斯)6克 | 细砂糖(奶酪慕斯)50克 | 蓝莓果酱剩余的果汁 (装饰)适量 |
白巧克力(装饰)20克 | 樱桃酒or朗姆 (糖酒水)10克 | 饮用水(糖酒水)15克 |
1/24. 蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟
2/24. 最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下
3/24. 筛入低筋面粉
4/24. 翻拌到没干粉即可
5/24. 烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层 ,10分钟
6/24. 烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用
7/24. 蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚
8/24. #蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热
9/24. 沸腾后继续加热2分钟
10/24. 吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用
11/24. 奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化
12/24. 软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑
13/24. 加入淡奶油A,搅打到顺滑
14/24. 加入融化的吉利丁,搅打到顺滑
15/24. 樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面
16/24. 将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)
17/24. 凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)
18/24. 再放入另一片蛋糕胚
19/24. 倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)
20/24. 装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化
21/24. 取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模
22/24. 脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)
23/24. 白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
24/24. 把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰
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