菌菇调味饭

1/9. 主要食材。

2/9. 提前浸泡所用到的菌菇，可以提前一夜冷藏浸泡，泡好的汁水静置沉淀泥沙待用。锅内热橄榄油和黄油，翻炒切碎的洋葱碎至软嫩出现焦糖色。

3/9. 放入菌菇一同翻炒至香味散出，最后放入蒜炒香。

4/9. 放入米一同翻炒，至油脂均匀裹覆米粒，约2min。

5/9. 先倒入干白葡萄酒，酒气散去水分被米粒吸收后添入浸泡菌菇的汤汁，完全被吸收后再添入干贝高汤（没过米粒多一些），上盖最小火煮8min。期间可以制作拍黄瓜。黄瓜切1/4条，拍松。搅拌碗内放入醋、盐、糖、黑胡椒、蒜茸，边搅拌边淋入芝麻油，乳化后与黄瓜、香菜一同抓匀即可。

6/9. 开盖检查米粒情况（外粘内弹的米粒质感最好，需要粒粒分明，轻扣盘底即可摊开），如果还需要继续煮就添一些高汤或水，搅拌均匀，边搅动边注意米粒质感变化。

7/9. 将培根和白蘑菇用橄榄油煎至焦糖色。

8/9. 出锅前最后盐调味，搬入一小把parmesan cheese。