主料 | ||
小龙虾750克 | 大蒜半头 | 红辣椒适量 |
香叶适量 | 草果1个 | 桂皮1小块 |
川椒适量 | 高汤1碗 | 李锦记蚝油适量 |
紫苏3颗 | 姜适量 | 李锦记蒸鱼豉油适量 |
1/14. 首先,把买回来的去头的虾子洗洗刷刷干净,在虾背上剪开一条口子,这样吃起来很方便,不需要麻烦的拨壳,也好进味儿,然后放着沥干水份
2/14. 起锅,热油,等油热后,把虾子倒进油锅里(小心有油爆出来哦,我用锅盖当盾牌了
3/14. 待虾子变色后,把虾子捞出。等油温升高后,再把虾子再炸一下。注意:炸虾的时候,要用锅铲翻一下,让虾子均匀受热。差不多就可以捞出来了,炸久了虾肉就不那么好吃了
4/14. 把炸虾子的油留下一点,低温时把川椒、香叶、桂皮、草果还有姜放进锅里。我忘记拍下姜了
5/14. 接着马上把辣椒、大蒜、紫苏一起放进锅里翻炒
6/14. 看到辣椒皮变色就可以把虾子一起放进锅里了
7/14. 加入李锦记蚝油和蒸鱼豉油,继续翻炒
8/14. 基本上颜色出来了,就可以加入高汤煮
9/14. 临时没有高汤,所以我就直接用的开水了
10/14. 盖上盖子,让高汤的味道慢慢地煮进小龙虾里面
11/14. 试下盐味,出锅啦!
12/14. 再来张特写
13/14. 补上材料的图片
14/14. 喜欢锅底丰富点的,还可以加入黄瓜之类的,也很不错
洗虾子的时候一定要有耐心哦,用刷子把虾子的身体上上下下刷干净,自己吃的话,就没有必要留着虾头,虾头里面的脏东西和细菌最多了。