鹊山鸡炖平菇

1/11. 食材选择：花入羽鹊山鸡产自天津市蓟县下营镇，深山放养，饮山泉、食野果、捉虫草，富硒且含有丰富的胶原蛋白；平菇，产自天津是蓟县山区，山洞中培育而成，富硒。

2/11. 把鸡切成块，清水冲洗干净备用。

3/11. 蘑菇均匀撕碎清洗备用。注：不要撕太小。

4/11. 花椒大料若干、葱姜切段备用。

5/11. 把水烧开，把切好鸡块放入锅中用开水紧一遍，5分钟左右即可。

6/11. 然后把紧好的鸡肉用清水清洗，拔上2分钟控干备用。

7/11. 热锅凉油（50g花生油），花椒大料、葱姜炝锅。

8/11. 放入鸡块大火爆炒2分钟。

9/11. 放盐5g，老抽30ml、白醋10ml，白酒50ml，均匀翻炒后加水，水摸过鸡块1公分即可。小火慢炖3个小时。注：慢炖过程中注意观察，缺水可少量添加。

10/11. 八成熟的时候加入平菇，见开出锅。