香酥蛋黄鱼

1/10. 取鱼肉切花刀，如图。

2/10. 切好花刀的鱼调入精盐，调味鲜腌入味。

3/10. 腌好的鱼滚上一层蛋清。

4/10. 现放进淀粉里滚上一层淀粉。

5/10. 放进烧好油的锅里油炸。

6/10. 炸黄。

7/10. 捞出摆盘。

8/10. 蛋黄1个。

9/10. 锅里留小许油，倒进备好的蛋黄液。将蛋黄炒熟炒散加一点点精盐提味。