主料 | ||
肉丸子适量 | 皮渣适量 | |
辅料 | ||
香菜适量 | 葱适量 | 花椒八角适量 |
盐适量 | 味精适量 | 白糖适量 |
胡椒粉适量 | 老抽适量 | 香油适量 |
姜适量 |
1/10. 主料
2/10. 皮渣切成菱形块
3/10. 香菜切小段
4/10. 葱姜切片
5/10. 锅放火上,加入适量水烧开,加入盐,味精,糖,老抽,胡椒粉熬成料汁盛出待用。
6/10. 取碗一个,放入丸子,皮渣,花椒,八角,葱姜片,兑入一半料汁。
7/10. 锅放火上,添入适量水,大火烧开,将碗上笼蒸制。
8/10. 蒸约四十分钟后,取出,扣于另一个海碗内,再次兑入料汁。
9/10. 淋入少许香油,撒上香菜段即可。
10/10. 通常我们都是用猪肉丸子来做扣碗。肥七瘦三的猪肉馅,先用盐,味精,糖,料酒码味,然后加入鸡蛋,淀粉搅拌上劲,将肉馅挤成丸子状,投入五成热油温中炸熟沥净油,油温升至七成时,再复炸一遍即可。