主料 | ||
猪棒骨适量 | 干辣椒适量 | 肉桂适量 |
香叶适量 | 姜适量 | 葱适量 |
花椒适量 | 大料适量 | 海天黄豆酱适量 |
1/11. 把棒骨用水浸泡几次,把血洗净
2/11. 准备葱,姜,花椒,大料,香叶,肉桂,干辣椒
3/11. 烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干
4/11. 另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血
5/11. 沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入准备好了的调料,加点盐,十三香,鸡精,老抽
6/11. 盖盖子煮一个小时
7/11. 一个小时到了,我把汤盛出来一些留着炖酸菜的,锅里的汤刚刚平过骨头,用煤气灶一定要掌握好火候,起初中火熬一个小时后,汤要保持没过骨头
8/11. 放入半碗海天黄豆酱,颜色有点浅,我又放了点老抽,盖盖子继续煮大概一个小时,用煤气煮,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右
9/11. 肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干
10/11. 不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃
11/11. 看看,有食欲不,肉很嫩,吃一口满口的酱香味,比饭店的要好吃的多,快动手做吧!
我一直都在用海天黄豆酱,因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多