主料 | ||
茄子1个 | 肉馅50克 | 红椒1个 |
辅料 | ||
生抽1勺 | 淀粉适量 | 料酒1勺 |
葱花适量 | 大蒜2瓣 | 开水1碗 |
盐巴适量 |
1/15. 买回来的瘦肉,最好带点肥肉的,用绞肉机绞成肉馅,加入葱花,淀粉,生抽,料酒,盐搅拌。
2/15. 顺着同一个方向搅拌,绞出胶。这样肉馅就油粘稠性,不容易脱落。
3/15. 茄子去头尾,茄子切成一节节,对半切开,在身上挖个槽,如图,就是用来装肉馅的。切好的茄子,放水里泡一下,加点盐,泡10分钟捞起来,控干水分。
4/15. 准备塞肉啦,先在槽里面加点淀粉,这样肉馅不容易脱落。
5/15. 如图,肉馅就是这样塞进槽里面的。
6/15. 茄子塞好肉馅,放一旁,准备其他配菜。大蒜切末,葱切末,红甜椒切小丁。
7/15. 取一个碗,装一碗开水,凉的也可以,加入淀粉,生抽,盐搅拌均匀,备用
8/15. 热锅热油,先放有肉馅的一面下去煎,煎2分钟这样,要用不粘锅哦,如果你的锅是粘锅的话,待会翻面的时候,肉馅会沾在锅里,这样就不好了
9/15. 翻面煎,看到了吧,肉馅有点黄色,翻面煎个2分钟这样。
10/15. 加点水煮茄子,稍微煮5分钟
11/15. 茄子稍微煮软,放入蒜末和红椒丁
12/15. 把之前调好的淀粉汁倒入,勾芡,转小火煮软茄子,记得要盖盖子。是小火哦,大火的话,茄子还没有煮软,汁已经被烧完了。
13/15. 最后收汁收得差不多的时候,加入葱花。不需要再加盐了,因为肉馅和淀粉汁都有盐,所以不需要在加盐。
14/15. 可以出锅咯
15/15. 成品!
肉馅要摔打至起胶,才会比较粘黏,比较弹牙。
茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
煎酿好的茄子时油一定要热,肉馅才不会沾锅,而且要用不粘锅来做这个菜
用生粉勾个芡,汁才浓稠美味哦。
茄子要煮软,会很好吃,煮得不够软,口感会差很多,热别是接近蒂的那部分,得放锅里中间,这样才会均匀煮软。
做这道菜,我吃了2碗饭,罪过啊,对于处在减肥中的我。