主料 | ||
米饭、鸡蛋、豌豆、广式红肠、高邮虾仁、葱花、盐、味精、鸡粉鸡蛋两枚,高邮虾仁四到六颗(一开二),广式红肠少许(切粒),豌豆粒少许,葱花点缀用,调味料根据个人口味而定 |
1/2. 锅烧热,用色拉油先把锅润一下(热锅凉油防止食物黏锅),下入广式红肠和腌制好的虾仁小火煸炒至七八成熟盛出备用,豌豆焯水(30秒)备用。
2/2. 加入猪油倒入蛋液等待10秒(这时蛋液大部分还处于液态),放入白米饭大火快炒至散,待米粒松散呈金黄色。倒入红肠粒、虾仁粒和青豆翻炒一分钟,直至锅内食材拌炒均匀,加入鸡粉,味精调味,口味重的食客可再加入少许盐(鸡粉本身就比较咸了),出锅前撒入之前备好的葱花翻炒两下即可出锅。好的炒饭里不会出现大块鸡蛋的,鸡蛋会均匀分散在米饭里大小和米粒差不多,如果你想成为炒饭大师还需刻苦练习才行。
米饭(最好是隔夜饭或煮的比较散的饭),用猪油炒比较香,虾仁提前腌制一下,虾仁可以买半斤,不可能说为了炒饭买两三颗,剩的虾仁可以做龙井虾仁嘛!龙井虾仁以后会出教学在此就不过多赘述,广式红肠没有的话自己家灌得香肠也可以。