主料 | ||
小排骨 黑毛猪400≈18块小排骨克 | 大蒜2颗 | 生姜12片 |
大葱5cm 2段 | 小香葱 葱末适量 | 料酒1大匙 |
朝天椒1-2根 | 腌料:黑胡椒粉1/2小匙 | 腌料:五香粉1/2小匙 |
腌料:孜然粉1/2小匙 | 腌料:老抽1小匙 | 腌料:蒸鱼豉油1大匙 |
腌料:蚝油1大匙 | 腌料:生抽没过排骨齐平 | 腌料:白砂糖1大匙 |
淀粉2大匙 | 食用油12毫升 | 铝箔纸2大张 |
点缀:白芝麻适量 | 摆盘:迷迭香2朵 |
1/26. 【准备食材】小排骨。冲洗。
2/26. 浸泡出血水,洗净,沥干。
3/26. 蒜瓣,放入料理机,打成蒜末。
4/26. 蒜末。取出,放入大碗里。
5/26. 生姜,大葱,放入料理机,打碎。
6/26. 因为太干,打不细,所以放入1大匙料酒,再打碎。
7/26. 葱姜泥。
8/26. 把葱姜泥蒜末,小香葱末,放在碗里,搅拌均匀。
9/26. 排骨沥干。用厨房纸巾吸干表面水分。
10/26. 控干后的小排骨。为了入味,必须控干。
11/26. 把小排骨放入调料碗中,抓匀。
12/26. 点缀一些红辣椒的椒圈。喜欢吃辣的朋友多放一些辣椒啊。准备调料。如图:五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、生抽。
13/26. 把调料都放入,最后放生抽。生抽用量,只要没过排骨齐平,即可。如图。当然不怕浪费的,多放一些也无妨。抓匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。腌制24小时-36小时。
14/26. 24小时后,从冰箱取出腌制好的小排骨。准备一些生粉。烤箱230度送风上下火,预热10分钟。
15/26. 把生粉放入碗内。搅拌均匀。非常薄的酱汁就行了。
16/26. 烤盘垫上锡纸。
17/26. 均匀的摆好小排骨,如图。
18/26. 再盖一层锡纸,四周折起,封住。
19/26. 放进预热好的烤箱,放中间层,,230度上下火送风。
20/26. 取出,烤箱继续加热一些时间,不要关。揭开上面的锡纸,小心蒸汽烫手。
21/26. 每块排骨淋上一点点油。
22/26. 进烤箱继续烤15分钟。不过最后五分钟,盯着烤箱里的排骨。锡纸上汁液滋啦滋啦冒泡时,看排骨颜色变化,以免烤糊。因为小块的骨头先熟,大块的满熟。还得肉眼观察,鼻子闻。烤到香气扑鼻,小块骨头颜色变深,即可取出。
23/26. 撒上芝麻,迷迭香点缀。
24/26. 比糖醋小排好吃多了。
25/26. 来一块?
26/26. 全部吃完
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