主料 | ||
鸭掌半斤 | 卤水包(牌子:王守义)1包 | 蒜头3颗 |
料酒(牌子:俞龙)2盖 | 老抽(牌子:海天)1匙 | 卤水汁(牌子:李锦记)3匙 |
鸡精1勺 | 盐半勺 |
1/11. 鸭掌买回来先洗干净,大家看到鸭掌上残留的黄色掌衣可以暂时不用急于清理,等会儿有步骤可以去掉的
2/11. 锅里烧起开水,倒入洗干净的鸭掌,焯5分钟
3/11. 在焯鸭掌过程中我们可以利用空闲时间把卤水汁备好。向卤水锅里依次放入卤水包、蒜头和清单上的调味料,调味料份量我是按照半斤鸭掌的量来调的。
4/11. 卤水调料全部放入后,加入适量清水
5/11. 开火,把卤水调料大火加热烧开
6/11. 5分钟过去,能看到在焯的鸭掌上浮起一层白色泡沫,这时候把鸭掌捞起
7/11. 捞起的鸭掌即刻倒入清水中浸泡清洗,这时候也可以把开始大家看到的黄色掌衣给轻松撕掉
8/11. 清洗干净后的鸭掌倒入烧开的卤水汁里,这时候可以看到卤水汁的水量要和鸭掌齐平才ok哦,如果不够就适量再加点水了
9/11. 加上盖子,改小火慢煮1小时
10/11. 卤好的鸭掌飘香扑鼻
11/11. 摆好盘再浇点卤水汁,上菜
大家买回来的鸭掌必定会看到有些鸭掌的掌心会有老茧吧?除了用刀切除还有个办法哦……就是在焯水过冷水后,我们用手就可以刮走的!