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鸭掌

( yā zhǎng )
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简介鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

鸭掌别名:鸭爪
鸭掌功效:消肿滋阴滋补滋阴补血益气利水、虚痨之热、温中益气、填精补髓活血调经益气补虚、大补虚劳、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿、滋五脏之阴、清虚劳之热、补五脏之阴
鸭掌用于:身体虚弱病后体虚营养不良性水肿
鸭掌禁忌:素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
鸭掌适宜:一般人群均可食用。

鸭掌的功效与作用

肉性味甘、咸、平,微寒,功可温中益气、填精补髓、活血调经、滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭掌的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭掌的适合体质

平和质体质;

一般人群均可食用。

如何挑选鸭掌

质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。

鸭掌的保存方法

1-2天

鸭掌

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入240千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路63分钟
  • 跑步30分钟

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分

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【材料】鸭腿3只,鸭掌6只,百威啤酒500毫升,香叶2片,桂皮2块,八角3个,花椒1小把,生姜5片,大蒜5个,香葱一把,陈皮2块,冰糖1勺,老抽1勺,料酒2勺,陈醋1勺

【做法】1新鲜鸭腿3只(由于鸭子太大只,而且觉得腿肉比较好吃就直接买的鸭腿,另外比较喜欢啃鸭掌就顺带咯),鸭掌6只。(这个量是随便买的啦)2准备配料:陈皮(这是我最近自己晒的橘子皮),香叶,八角,花椒,桂皮,蒜瓣,生姜,香葱,冰糖。3鸭腿和鸭掌过水(记住蔬菜用开水烫一下就好,大块肉灼水冷水一起煮开后捞起)4捞起来后过冷水,让肉质紧缩,同时洗去表面的油脂。在鸭腿表面加切刀口(比较好入味)5同样的鸭掌捞起冷水洗净6准备啤酒7我用的砂锅(3个鸭腿还是很大的,而且周末很空可以慢慢炖),倒入一整罐啤酒,加入准备好的料,加入少量水8加入鸭腿。9加老抽,香醋,料酒10大火煮开,后转中火煮20分钟,这个时候可以加鸭掌进去啦,后转小火煮20分钟,加入食盐再煮10分钟,关火后让汤汁浸泡一个小时很好吃哦11鸭掌出锅12鸭腿出锅。

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