主料 | ||
鸭掌400克 | 白芸豆 200克 | 白芸豆200克 |
辅料 | ||
干红辣椒 2个 | 姜 3片 | 干红辣椒2个 |
姜3片 | 八角 1枚 | 生抽 3汤匙 |
老抽 2汤匙 | 白糖 1茶匙 | 盐 1茶匙 |
八角1枚 | 生抽3汤匙 | 老抽2汤匙 |
白糖1茶匙 | 盐1茶匙 |
1/8. 鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。
2/8. 白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆的约0.5厘米,压15分钟。
3/8. 鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用。
4/8. 鸭掌剪去指甲,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,干红辣椒洗净沥干水份,姜切片备好。
5/8. 另锅下油烧至六成熟,放入姜片和干红辣椒爆香。
6/8. 然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
7/8. 加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
8/8. 中途翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓,白芸豆软绵,鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。