紫薯花冰皮奶黄月饼

1/39. 这个冰皮配方做了三年，感觉很好。
冰皮：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，面粉25克，牛奶225克，炼奶2大勺，猪油35克，白糖50克（17个）；
奶黄馅：蛋黄6个，猪油50克，牛奶180克，澄粉80克，白糖30克（15个）。
这个冰皮比馅多两个，另外可以包两个别的。
紫薯馅少量。

先做奶黄馅。
软化黄油。

2/39. 加入白糖。

3/39. 搅打顺滑。

4/39. 加入蛋黄。

5/39. 拌顺滑。

6/39. 加入牛奶，搅拌均匀。

7/39. 加入过筛的澄粉。

8/39. 搅拌均匀，
黄油有些结块，不用管。

9/39. 入蒸笼蒸。

10/39. 大火上汽后蒸15分钟，
中间每隔5分钟，
拿出来搅拌均匀。

11/39. 至全部凝固。

12/39. 趁热过一下筛。

13/39. 奶黄馅只有过筛才口感更细腻，
最喜欢看过筛的奶黄了。

14/39. 全部过筛好。

15/39. 冷却后，
揉成团，
奶黄馅做好。

16/39. 分成25克一个。

17/39. 这个一共做了15个馅。

18/39. 接着做冰皮。
取糯米粉、粘米粉和澄粉，
所有粉类包括面粉混合过筛。

19/39. 加入牛奶。

20/39. 加入炼奶。

21/39. 加入猪油。

22/39. 加入白糖。

23/39. 搅拌均匀，
直到细腻光滑，
有猪油粒无所谓，
入蒸笼，
如果不是蒸笼，
最好蒙上保鲜膜再蒸。
大火上汽后蒸15分钟。

24/39. 然后每5分钟，
搅拌一次。

25/39. 至凝固。

26/39. 完全冷却后，
揉成团，
最好多揉一会。
冰皮做好了。

27/39. 取一小团冰皮，
加一点紫薯馅。

28/39. 成为一个小的紫薯面团，
做花色的装饰。

29/39. 冰皮分成24克一个小团，
因为每个还要加上一点紫薯花面团，
面团总共基本就是25克。

30/39. 先取一点紫薯面团压入月饼模具的花纹中。

31/39. 冰皮压成饼状，
包入一个奶黄馅。

32/39. 一点一点推至合拢。

33/39. 包好的冰皮月饼放入模具。

34/39. 压出即可，
这个花片不是上面的那个花色，
上面拍了压入的紫薯后，
忘记拍那个花片了。

35/39. 做好的冰皮月饼，
放入玻璃保鲜盒。

36/39. 盖上盖子后，
放冰箱冷藏，
冰皮月饼做好最好冷藏一晚上再吃，
口感最好。

37/39. 这是最后压的几个花片，
感觉这几个花片更有突兀感。

38/39. 细看。