主料 | ||
牛油50克 | 糖霜30克 | 鸡蛋12克 |
低筋面粉72克 | 奶粉12克 | 吉士粉8克 |
香草精油1克 | 奶黄陷总共180克 | (奶黄陷)糖75克 |
(奶黄陷)低粉20克 | (奶黄陷)吉士粉20克 | (奶黄陷)奶粉20克 |
(奶黄陷)牛奶20克 | (奶黄陷)椰浆90克 | (奶黄陷)鸡蛋1个 |
(奶黄陷)牛油30克 | 咸蛋黄4个 | 玫瑰露酒少许 |
1/8. 牛油放大碗中,各种粉放牛油旁边,待牛油变软,把粉盖在牛油上,用手指把牛油和粉一起捏,粉开始变得黄黄的,把12g蛋液和1g香草精油倒入,用刮刀搅拌均匀,这时粉还是碎碎的不成团,然后用刮刀捏着压粉,另一手转动碗,粉就成团了,切勿把粉折叠因为会不均匀。
2/8. 奶黄陷,提早做好,材料混合蒸15分钟。
3/8. 咸蛋黄,切两半,入烤箱150度,烤5-8分钟,不要烤太久以免出油,出烤箱喷上玫瑰露酒去腥味。
4/8. 粉团搓成长条分成8份,奶黄陷也是搓成长条分成8份,奶黄陷中间用手指压个洞,把咸蛋黄塞进去,捏奶黄把顶包上,动作要快,不然会融会出油,粉团沾上一点高粉,在桌上拍扁拍圆,大概4个手指那么宽大,然后把奶黄陷把起来,入模压出形状来。
5/8. 面上扫上蛋液(一个鸡蛋加一个蛋黄),边上,侧面不需要扫,然后进烤箱220度上火,130度下火,烤15分钟。
6/8. 出炉马上扫上糖水,(15g糖+15g水)
7/8. 完成
8/8. 外脆,内香糯,咸香的蛋黄,味道好极了