奶黄月饼

难度高级
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

Depelec德普

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马上又要中秋佳节了，每年都有不一样的流行月饼风潮，今年流行的则是这款奶黄月饼，酥松的口感，金黄的质地，让人忍不住的流出口水，我们就制作这款好吃美味的奶黄月饼；

主料
月饼皮适量	月饼馅适量	鸡蛋180克
澄粉60克
辅料
低筋面粉160克	奶粉20克	玉米淀粉43克
淡奶油45克	椰汁45克	黄油60克
炼乳20克	细糖45克	吉士粉20克
炼乳25克	黄油·60克	糖粉100克
牛奶130克	玉米淀粉30克

奶黄月饼的做法，共15个步骤

1/15. 将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；

2/15. 将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；

3/15. 倒入缓和好的液态部分，加入黄油；

4/15. 手制法和至表面不粘手即可，备用；

5/15. 将月饼馅中黄油软化与糖粉混合均匀；

6/15. 分次加入打散的鸡蛋；

7/15. 慢速加入牛奶和炼乳，混合均匀；

8/15. 筛入澄粉和奶粉，手动轻轻搅拌；

9/15. 德普蒸箱糕点类，蒸至25min，中途每隔几分钟，搅拌一次，直至凝固成型；

10/15. 10.将月饼皮和月饼馅保鲜膜封起松弛10min；

11/15. 11.将月饼皮分次25g一个，月饼馅分成30g，揉圆；

12/15. 12.面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起

13/15. 13.放入月饼模具，挤至在烤盘上，刷蛋黄液。

14/15. 14.德普烤箱风焙烤180度，烤制20min即可

15/15. 美味就做好了

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小窍门

制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，否则搅拌过度，导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生；
面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生；
面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率；
刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人；
做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。

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