主料 | ||
前腿肉(猪肉)10斤 | 猪小肠适量 | |
辅料 | ||
盐每斤14克 | 花椒每斤3-4克 | 冰糖每斤2-3克 |
胡椒粉每斤3-4克 | 白酒每斤4-5克 | 生粉适量 |
1/13. 10斤猪前腿肉,洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。
2/13. 猪肉切成小块,瘦的可稍大些,肥的切小点。
3/13. 放入盐(每斤肉14克)、花椒粉(八斤半肉共放30克)、胡椒粉(30克)、冰糖(或白糖250克)、白酒(约50克)、生粉(100克)。花椒粉是买来整粒花椒炒一下磨成粉,用筛子筛过,剩下的花椒壳留着做其它用途。放冰糖成色会比白糖好看,也要磨成粉。生粉以前没放过,是参考网友们的做法加了这一调料,说是放了香肠放到第二年都不容易干。
4/13. 拌匀后用保鲜膜包上放上几小时。整个过程是早上六点过买好肉,利用上午休息的两小时回家洗切拌好,晚上下班回家刚好可以灌制。
5/13. 这是准备灌制香肠的猪小肠。
6/13. 用刀小心地把油切掉。
7/13. 翻过来把里面的粉质的东西刮掉,用电饭锅饭勺刮很方便。
8/13. 刮后的肠衣是透明的。
9/13. 准备针、棉线、矿泉水瓶口(或钥匙圈)
10/13. 把肠衣套在矿泉水瓶口上,把腌好的肉塞进去。
11/13. 灌好肉的香肠用针上上下下扎些洞,把里面的空气放出来,捏紧,再根据需要的长度绑成一节节。
12/13. 挂成通风的地方吹八天左右即可洗净收冰箱冷冻室,以后吃时再拿出来蒸或煮熟即可。
13/13. 十天后,蒸熟切好的香肠。