主料 | ||
黑麦粉120克 | 高筋面粉230克 | 海盐5克 |
水220克 | 耐低糖干酵母3克 | 灭活罂粟籽8克 |
1/7. 除罂粟籽外全部食材混合,揉成团后加入罂粟籽揉匀。手揉即可,10分钟内可以揉好光滑扩展的面团。揉面时,水可以预留10~15g,视干湿程度添加。
2/7. 盖上保鲜膜发至两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷的状态。
3/7. 取出面团排气,分割两份,拍成椭圆形状。
4/7. 光滑面向下,卷起,卷的时候双手在两端用力压实,捏紧收口处,形成橄榄型。
5/7. 烤盘垫油布,摆上面团,放进烤箱中发酵至两倍大。烤盘中放一杯热水。
6/7. 取出烤盘,烤箱预热200度。撒粉、割包。
7/7. 烤25分钟左右。
由于黑麦粉含量高,整个面团筋性不高,烘烤后体积不会像全部高粉的面包那样膨发很大。介意者可以减少黑麦粉量,增加高粉量。