酥炸刁子鱼

1/6. 这个就是野生刁子鱼，它是长江中下游水域及湖泊特有的鱼种，身体细长 ，形如柳叶，味美刺多，小的最适合油炸着吃了。

2/6. 把刁子鱼处理好沥水，用适量盐、少许料酒（也可以不用，野生的没什么腥味）腌制半天，然后加少许淀粉和面粉拌匀（面粉的量现是淀粉的1倍以上，只要少许，腌鱼有少许水出就不用加水，面粉糊只要薄薄的一层就好了）。

3/6. 锅烧热，放宽油，烧到六七成热，把火调小，把挂了糊的鱼用筷子一条条下到锅内炸。下入后不要翻动，这个鱼含水量高，一动就会碎掉。等炸差不多一分钟左右定型后用筷子轻轻拨动。

4/6. 炸至微黄，表面不沾连捞出沥油。

5/6. 火调最大，把鱼下入油锅复炸一遍，大概一分钟左右，表面金黄酥脆捞出沥油。