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刁子鱼

( diāo zǐ yú )
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简介刁子鱼,实为“鲦子鱼”(“鲦”在南方普遍读音为“diao”),是指以白鲦鱼为代表的,鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。主要有白鲦鱼(翘嘴红鲌,俗谓翘鲌刁子)、赤眼鳟(红眼刁子)、麦穗鱼(麦楞子、麦刁子)、餐鱼(游刁子)、激浪鱼(激浪刁子、鸡卵刁子)等。除翘嘴红鮊体型稍大外,其它刁子鱼普遍个头偏小,不超过两指长。刁子鱼生长对水质要求很高,一般难以饲养,肉味鲜美细嫩,价格相对较贵。刁子鱼因刺较多,食用时以煎炸为宜,饭店菜名,如果是“香煎刁子鱼”,则指翘嘴红鮊;如果是“油炸刁子鱼”,则指其它小型刁子鱼,其中以激浪鱼味道最佳,但油炸后无法辨认

刁子鱼别名:翘嘴鲌
刁子鱼功效:开胃健脾利水消水肿
刁子鱼用于:胆石症脂肪肝肝硬化胰腺炎高血压低血压冠心病动脉硬化高脂血症骨科疾病外科疾病皮肤性病、消瘦浮肿、产后抽筋、甲状腺疾病泌尿系统疾病
刁子鱼禁忌:慢性病者不宜多食;吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。
刁子鱼适宜:一般人均适宜

刁子鱼营养价值

其肉性味甘、温,有开胃,健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。大白刁除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。对性功能衰退、失调有特殊疗效。

刁子鱼的食疗价值

胆石症,脂肪肝,肝硬化,胰腺炎,高血压,低血压,冠心病,动脉硬化,高脂血症,甲状腺疾病,泌尿系统疾病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮肤性病

刁子鱼的食用禁忌

慢性病者不宜多食;吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。

刁子鱼营养价值_刁子鱼的营养成分

刁子鱼的营养价值: 肉白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等经济鱼类。

其营养成分为:

每百克可食部分含蛋白质18.6克,脂肪4.6克,热量116千卡,钙37毫克,磷166毫克,铁1.1毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.3毫克。

刁子鱼的功效与作用:

其肉性味甘、温,有开胃,健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。大白刁除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。对性功能衰退、失调有特殊疗效。

红烧刁子鱼的做法:

1.取浸泡后的鱼500g,清洗干净、控干。

2.炒锅(炒勺)烧干烧热,到入花生油适量,待油热时(冒清烟)将刁子鱼放入炒锅(炒勺)中,炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面,至第二面也呈金黄色时捞出沥干油,放入盘中备用,如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。

3.炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量,待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水适量,然后加入适量的白糖、食盐。

4.将炸(煎)好的刁子鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中,大火烧开后烧制五至十分钟,然后将火关小一些,改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间),十至二十分钟后,将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍,使鱼能均匀受热并入味。

5.待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中,收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上,一道美味的红烧刁子鱼就烧制好了。

注意事项: 烧制过程中时间越长越好,翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。

刁子鱼

营养成分 每100克

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  • 摄入116千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路31分钟
  • 跑步14分钟

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腊味合蒸

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【材料】柴火腊肉150克,猪血丸子250克,茶籽油1茶匙,浏阳豆豉6克,酱油2茶匙,葱1根,腊刁子鱼200克,腊香干100克,剁椒10克,大蒜2瓣,浓鸡汤2汤匙,盐少量

【做法】1腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟,然后洗净切成厚片。2腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上,然后洗净切成小片。3将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。4将盐调入浓鸡汤,均匀浇在码好的腊味上。5码上洗净好的豆豉以及剁椒。6浇上山哥来了山茶籽油,让整道菜更添自然清香。7锅中放适量水,将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。

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