香酥刁子鱼

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刁子鱼，又名翘嘴，体扁，身形瘦长，生活在水域的中上层，游速极快，肉质细嫩，味道鲜美……，这道香酥刁鱼，最适合佐粥，鱼在烹饪前，提前用盐腌制一夜，再晾晒一天，鱼肉不但入味，而且紧致结实，经过麻辣红烧，配着清淡的白粥，味道非常震撼。

香酥刁子鱼的做法，共8个步骤

1/8. 自钓的刁子鱼3尾，用盐腌了一夜，又晾了一天……

2/8. 准备姜片，蒜片，葱花，花椒粒……

3/8. 热锅倒油，油热后滑入刁子鱼小火煎炸……

4/8. 鱼煎至金黄色，且有香味散发时，翻面煎另一面……

5/8. 两面煎好后，鱼拨至锅边，放入花椒粒，葱姜蒜，大火爆香后，再放入老干妈豆豉爆炒……

6/8. 烹入生抽，料酒，白糖，香醋和极少的水，用小火焖烧十分钟……

7/8. 转大火收干汤汁，撒入葱末……

8/8. 盖上锅盖焖2分钟后，起锅装盘。

1.煎鱼要有耐心，用小火煎透，在未定型之前，不能随便翻动。
2.烧鱼时先小火入味，再用大火尽快吸收汤汁。

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