香煎刁子鱼

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我这是第一次吃刁子鱼，之前根本没见过，更别提吃了。拿到的当天，看到如此新鲜的鱼，我想也没想，直接就清蒸了几条。后来给叔叔阿姨发短信感谢加汇报的时候，严重被叔叔笑话了原来，刁子鱼最正宗、最好吃的做法，是煎或炸着吃，最好再加一把辣椒，那才带劲儿。

香煎刁子鱼的做法，共6个步骤

1/6. 锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底；

2/6. 小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面；

3/6. 待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒；

4/6. 再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒；

5/6. 用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中；

6/6. 小火煮至汤汁收干，即可关火。

烹制心得：
1．煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可；
2．煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅；
3．煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊；
4．调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感；
5．由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐；
6．辣椒的用量根据自己的口味调节。

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