主料 | ||
刁子鱼1盘 | 花椒粒适量 | 鸡蛋2只 |
面粉1小碗 | 生姜适量 | 小葱适量 |
大蒜适量 | 炒香芝麻适量 | |
辅料 | ||
盐、、、适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
胡椒碎适量 |
1/4. 将刁子鱼挤去内脏,洗净控干水分后放入盆中,生姜切末蒜瓣去皮切末分成两份,取其中1份姜末蒜末放入盆中,花椒粒放入盆中,调入料酒、盐、胡椒碎拌匀,腌制15分钟左右备用;
2/4. 将鸡蛋打散,分次调入面粉搅匀制成厚薄均匀的蛋糊,蛋糊中添加少许糖、盐、拌匀备用;
3/4. 锅烧热注油加热(油量要大些),腌制好的刁子鱼控干腌汁水后,逐条裹匀蛋糊;
4/4. 锅内油温七成左右时,将鱼逐条排入锅中,以半煎半炸的方式煎至双面金黄酥香时捞出控油备用;将小葱洗净切末,连同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在鱼身上,再撒上炒香芝麻即可上桌~