轻乳酪蛋糕

1/23. 材料如图

2/23. 向大家分享一种不用油纸垫底的方法，用锡纸包住活底模，蛋糕很容易脱模！ 准备一张足够大的锡纸，把活底模的底放在锡纸上

3/23. 把锡纸往中间折，不用太讲究的，直接折过去就好

4/23. 用力把锡纸压好，把边边凹进去的边用手把锡纸用力按压一圈

5/23. 翻过来正面就是这样的

6/23. 加入所有牛奶到放芝士的深盘里

7/23. 隔水加热，直到芝士融化到无颗粒的状态

8/23. 加入黄油，直到黄油完全融化

9/23. 分离鸡蛋，装蛋白的盘不可以有水有油，不然蛋白打发不了，分离的时候蛋白也不可以沾到蛋黄了

10/23. 等芝士牛奶黄油融化后的液体凉了后，分次加入蛋黄，搅拌

11/23. 第一个搅拌完全混合后，加入第二个搅拌均匀

12/23. 第二个搅拌好后加入第三个搅拌均匀

13/23. 最后加入第四个搅拌均匀

14/23. 筛入低筋面粉

15/23. 高速搅拌均匀，不是翻拌哦 高速搅拌后是很细腻的

16/23. 这时拿一个烤盘装入7分满的70摄氏度左右的温水，放在烤箱最下层，180摄氏度预热 顺便加入糖粉以及1-2滴醋打发蛋白，???是打发到湿性发泡

17/23. 先低速后高速打发，这样的话蛋糕不易回缩，要求打发到湿性发泡，所以只要打蛋器提起来是弯钩状态就可以了哦

18/23. 加入3分之一的蛋白到芝士糊，???是翻拌均匀

19/23. 再加入3分之一，翻拌

20/23. 最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀，动作要快速，不然会消泡了，蛋糕蓬松不起来

21/23. 我测量了相应的长度，把油纸割成了长条状用来围边，在模具周围涂上油，把长条状的油纸放入围边，如图

22/23. 把模具放到烤网上，再放入预热好的烤箱，放在装水的烤盘上一层，也就是倒数第二个架的格子