主料 | ||
本鸡约1000克 | 芋头500克 | 米酒1匙 |
辅料 | ||
大蒜30克 | 葱30克 | 金不换30克 |
生姜30克 | 南乳汁2大匙 | 叉烧酱1大匙 |
生抽1匙 | 盐10克 | 片糖2片 |
1/5. 将南乳汁、叉烧酱、生抽、米酒、盐混合均匀成浓稠酱汁;芋头去皮,洗净,对半切开待用。
2/5. 将鸡抹干内外,把酱汁均匀涂抹(留下一半酱汁待用)后腌3小时
3/5. 起锅爆姜蒜,下整鸡均匀干煎表面,然后干锅下米酒,片糖拌炒,倒入水(水需要浸过鸡身),再倒入剩余的调制好的酱汁。
4/5. 大火焖10分钟后加入芋头,转文火30分钟,期间锅中汁少时应盖在锅盖,在锅盖边加清水,这样锅内会产生蒸汽,其原理和“甑”差不多。
5/5. 关火放入葱段和金不换拌炒均匀,食用时,把芋头放在盘下,将鸡肉切块,最后将酱汁淋在鸡肉上面,此菜即完成。