主料 | ||
扁豆(眉豆)一盘 | ||
辅料 | ||
面粉一杯 | 红薯淀粉2勺 | 花椒粉1小勺 |
水适量 | 盐适量 | 食用油适量 |
椒盐蘸料1勺 | 辣椒蘸料1勺 |
1/10. 我用的是这种紫色的扁豆,将扁豆两头和丝掐去,洗干。其实也不限于这种扁豆啦,炸香菇,平茹,秋葵,带鱼,黄花鱼,茄盒等都可以用这种做法。
2/10. 洒一小勺盐到扁豆上,腌制一会儿。
3/10. 用做米饭的量杯一杯的面粉,加我图中两勺量的红薯淀粉拌均,加淀粉的目的是为了炸的更酥脆。
4/10. 在面糊中加入1小勺花椒粉,和适量的盐调一下味。加水搅成这种黏一点儿的糊状,用勺子滴下像胶一下是粘在一起的,就可以使用了。注意的是面糊别弄太稀了,太稀了挂不住,也不能太稠,太稠了厚厚的不好炸酥了。
5/10. 腌好的扁豆裹上一层薄薄的面糊,就可以下油锅炸了。
6/10. 油温不要过高,全程开中火就好了,扁豆一颗一颗下锅,像一条条的小鱼儿。炸至两面金黄就可以了。
7/10. 捞的时候用笊篱把油控一控。
8/10. 蘸料根据你的喜好就可以。比如椒盐,孜然或者是各种酱之类的都行。
9/10. 一大份炸扁豆鱼儿就做好了,咬一口,酥酥脆脆的外壳,和已经入味熟透的软软的豆角。不要太好吃哦!
10/10. 看看像不像一条小鱼儿?
面糊里不需要放蛋液,试过多次,放蛋液炸的一是不容易炸酥脆,二是因为有蛋黄的原因,炸到最后油都会起好多的小泡沫。最后一锅油都没法要了。如果做软炸类的菜可以加蛋液,比如软炸虾仁,软炸里脊之类的。提示的是油炸的食物虽好吃,是不能经常吃或多吃的,偶而吃个一次两次是没问题的。