主料 | ||
五花肉适量 | 大白菜适量 | 粉条适量 |
辅料 | ||
葱 姜 蒜 八角 桂皮 小茴香 干辣椒 老抽 生抽 料酒 盐适量 |
1/9. 五花肉洗净带皮切方块,粉条温水泡软待用
2/9. 肉块入开水焯去血沫淋干
3/9. 取大白菜外帮,从中间切开使白帮与绿叶分离。白帮斜刀片为菱形块,菜叶从中间撕开两半
4/9. 热锅起油,放入干辣椒、姜片爆香,入五花肉中小火炒至表皮渐硬,放入葱段
5/9. 入老抽翻炒上色,均匀后放入小茴香、八角、桂皮
6/9. 填入适量开水没过肉块,中火炖煮40分钟
7/9. 略收汤后,加盐,再将白菜铺满锅中,菜帮在下,菜叶在上。
8/9. 铺满后撒上切开的蒜瓣,再将粉条铺在白菜上,浇上料酒和生抽,小火慢炖20分钟即可。盛菜时将锅中肉菜翻动均匀即可
9/9. 这里的特色便是铺在上面的白菜和粉条。白菜帮直接接触汤是炖熟,白菜叶和粉相当于是在肉块上面蒸熟的,蒸熟的大白菜叶翠绿鲜艳,且味道没有在炖煮的过程中散去,味道十分鲜美,蒸熟的粉条吸收了汤汁表面的油脂,软而劲道,比直接在水中炖过的口感好很多。