主料 | ||
五花肉半斤 | 大白菜4片叶 | 粉条3两 |
辅料 | ||
葱花适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
盐适量 | 味精适量 | 干辣椒适量 |
桂皮适量 | 八角适量 | 香叶适量 |
1/7. 粉条提前用温水或冷水泡软(我用冷水泡的,大概需要一两个小时吧,这个时间未计入到本菜制作时间)
2/7. 五花肉切一厘米左右厚度的小块(我用的梅花肉)。锅中烧开水,加入肉块紧一下,估计几秒钟即可。捞出沥干水分备用。
3/7. 大白菜洗净掰成小块(图中是未掰之前的)
4/7. 锅中加少许植物油,小火,加入两匙白糖。熬糖色必须用小火,避免烧焦。边熬边用铲子搅拌,待糖融化起泡颜色变深即为熬好
5/7. 加入肉块并加入一匙老抽翻炒上色。加肉的时候如果有残余水分的话,会有油点飞溅,注意安全。
6/7. 加入清水,大火烧开。由于粉条比较吸水,故水量要比平常炖菜的量大些。加入一个干树椒,一块桂皮,一个八角,两片香叶,一匙料酒或高度白酒,葱姜蒜。水烧开后,改中小火,盖盖子,炖20分钟。再加入白菜,继续炖10分钟。最后加入泡软的粉条,让汤汁没过粉条,盖盖子烧开即可关火。
7/7. 静置3-5分钟,开盖加盐、味精调味即成。