姜爆仔鸭

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姜爆仔鸭的做法，共6个步骤

1/6. 将鸭子洗净切块，不要太大块。

2/6. 将切好的鸭肉用清水洗几遍。

3/6. 把处理好的鸭肉块倒进加热的锅里，锅不用烧太热，因为鸭肉里有水，容易溅，另外一般仔鸭比较肥，需要练练油。小火，直到鸭皮上的油差不多爆干，或者根据自己的喜好来掌握火候。（要时时翻动以免粘锅或炒糊）

4/6. 开始准备辅料：把鲜姜切片、红椒和青椒切段。

5/6. 把爆好的鸭肉及油装到备好的容器里。

6/6. 把锅刷干净，烧热，将鸭油或植物油少许倒入锅中，油烧热后倒入姜片，爆出姜香味倒入鸭肉，翻炒加入少许酱油（老抽）、料酒、大料，不想太辣的话加一点白糖，加适量的盐，加晚了怕不入味，不用加水，翻炒大概10分钟，加鸡精可起锅装盘了。（仔鸭比较容易熟，这样的肉不是很烂但是很有嚼头）。

不要把姜片炒的过干，不然就没有浓郁的姜香味了，我是很好吃第一次做的时候，是回想很久以前吃过的这道菜，其实也是凭感觉，因为我喜欢鲜姜的味道和辣椒的味道。同事说很好吃，后来又做过一次，但是姜炒的太干了不是很好吃，（吃不出有姜的香味了）。可以根据自己的喜好多加或少加辅料。

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