主料 | ||
蛋清2个 | ||
辅料 | ||
面粉500克 | 植物油120毫升 | 白糖100克 |
芝麻65克 | 水100毫升 | 盐5克 |
花椒面5克 |
1/18. 将面粉150克、植物油80毫升混合在一起,做成油酥
2/18. 将面粉200克、植物油40毫升、水100毫升混合,做成水油皮
3/18. 将150克面粉上锅蒸15分钟,蒸好的面会结块,用擀面杖擀开。
4/18. 将糖100克、黑芝麻白芝麻共65克、盐5克、花椒面5克、蛋清2个倒入蒸好的面粉中,拌匀,做好馅料备用
5/18. 按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数,团成圆球形。
6/18. 取一个面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。
7/18. 将包好油酥的面团按扁,擀成椭圆形。
8/18. 将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。
9/18. 将饧好的面卷竖放。
10/18. 将面卷擀成长条形。
11/18. 将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟。用这种方法完成所以面团。
12/18. 将馅料分成和面团同等的份数。
13/18. 将面卷竖放,上下两端向中间折起。
14/18. 将面团团成圆形,擀圆。
15/18. 将馅料放在面片中间,收口。
16/18. 将包好馅的面团团成椭圆形。
17/18. 将团好的面团擀开呈长椭圆形。
18/18. 将做好的牛舌饼排入烤盘,表面刷蛋液,160度烤20分钟。
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