主料 | ||
中筋面粉180克 | 温水45-50毫升 | 糖粉10克 |
奶粉10克 | 蜂蜜5克 | |
辅料 | ||
白油(猪油)65克 | 黑芝麻30克 | 白芝麻30克 |
白砂糖120克 | 中筋面粉(熟)120克 | 蛋清2个 |
盐10克 | 花椒粉10克 |
1/20. 首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙,粉墙中央放入白油。
2/20. 将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3/20. 反复搓面团使其颜色变浅,揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4/20. 制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀,缓缓倒入粉墙中。
5/20. 用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6/20. 反复搓擦面团数次,至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜,与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7/20. 黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味,白芝麻微微变黄即可取出,冷却。
8/20. 黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖,全部放到盆中混合均匀。
9/20. 筛入熟面粉切拌均匀(可根据实际情况调整,只要揉好的馅料软硬程度合适,容易成团即可。)
10/20. 做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时,馅料分成等份,搓成小球。(20g/个)
11/20. 将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。(20g/个)
12/20. 用水油皮面团包裹油酥面团,封紧收口,以免擀制时跑酥。
13/20. 包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
14/20. 将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,面皮翻身由下向上卷起成卷状。
15/20. 面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压,再次擀成长条,由下向上卷成卷。
16/20. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
17/20. 取一份面卷,从中间对折后按压成片,擀成圆形面皮。
18/20. 中间放入馅料,用面皮包裹,收口捏紧滚圆,朝下放置;用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
19/20. 用食用绿色素在饼皮上点缀。
20/20. 烤箱预热180度,中层、烤制25分钟即可。
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