主料 | ||
小麦面粉500克 | 干酵母2克 | 清水适量 |
清水适量 | ||
辅料 | ||
水发木耳100克 | 水发银耳100克 | 水发香菇80克 |
水发腐竹100克 | 泡花生米80克 | 泡核桃仁80克 |
冬笋片80克 | 酱油35克 | 白糖40克 |
精盐3克 | 味精3克 | 胡椒粉适量 |
香油适量 | 八角3枚 | 烹调油适量 |
1/21. 把面粉用清水和成面团。
2/21. 然后浸泡在一盆清水里饧半小时。
3/21. 然后把面团放在一块纱布里包好。
4/21. 用一只手攥紧纱布收口另一只手在水盆里反复按压纱布里的面团,手法就和揉面类似但不要用力太大,面浆能透过纱布渗出就可以。
5/21. 大约10分钟后面浆基本已被洗出,而纱布包里留下的便是面筋,就和制作凉皮一样,区别只是取面筋。
6/21. 洗过的面筋水不要倒掉,静置后滗出上面的清水沉淀下来的便是澄面,用它可以制作凉皮或制作蒸糕等美食。
7/21. 把洗好的面筋去除纱布放入盆里,往面筋里放少许酵母反复揉匀。
8/21. 揉匀后把面筋铺放在一只铁盘里蒙上保鲜膜进行发酵,待其涨发后再次揉匀使其内部发酵的洞孔均匀。
9/21. 然后再稍饧10分钟上笼蒸制。
10/21. 把面筋蒸熟后取出扣在铁架上晾凉。
11/21. 晾凉后把面筋切成小块码入烤盘。
12/21. 放入烤箱用120度炉温进行烘烤脱水,没有烤箱可放在竹帘上晾晒成干也可以,但味道没有烤的好吃。
13/21. 把面筋烤至完全干透后取出晾凉。
14/21. 凉透后放入保鲜袋可储存很久。
15/21. 做菜时把烤麸用温水浸泡至软。
16/21. 锅中放底油用小火煸香八角,然后烹入酱油注入温水烧开。
17/21. 水开放入泡软的烤麸和冬笋片烧制3分钟。
18/21. 然后倒入其他所有配料继续烧制5分钟。
19/21. 最后用少许盐、胡椒粉、白糖和味精调味炒匀。
20/21. 调好味用旺火进行收汁,汤汁收净后淋入适量香油炒匀便可出锅。
21/21. 此菜可趁热食用亦可作为冷盘凉吃,剩余还可晾凉后放入保鲜盒冷藏,做为喝粥小菜食用也非常好,冷藏可储存一周。这道烧八宝烤麸便做好了。
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