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芫爆猪肉丝

芫爆猪肉丝

老方小雨05

老方小雨05

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经常用到"爆炒"和“芫荽”,两样放在一起爆炒,就是鲁菜中很著名的“芫爆”之技法(只是个人的理解呢,不一定正确啊),只要用“芫荽”来搭配也算是“芫爆”了吧;另外加些干辣椒不仅味道香,而且颜色也会好看此,那位品尝后大赞,哈哈,可惜就是量太少了咯~~~
主料
前腿肉100克芫荽根茎6根
辅料
芥花油适量食盐少许白糖少许
蚝油少许料酒少许生粉适量
适量味精少许干辣椒1个
白胡椒粉少许适量

芫爆猪肉丝的做法,共10个步骤

芫爆猪肉丝的做法图解1

1/10. 准备好相关食材

芫爆猪肉丝的做法图解2

2/10. 前腿肉洗净切肉丝

芫爆猪肉丝的做法图解3

3/10. 倒入小碗中加入:食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均,稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右

芫爆猪肉丝的做法图解4

4/10. 将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用

芫爆猪肉丝的做法图解5

5/10. 锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝

芫爆猪肉丝的做法图解6

6/10. 大火快速滑炒至断生变色

芫爆猪肉丝的做法图解7

7/10. 关火盛起并倒出多余热油

芫爆猪肉丝的做法图解8

8/10. 锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香

芫爆猪肉丝的做法图解9

9/10. 倒入刚滑炒过的猪肉丝

芫爆猪肉丝的做法图解10

10/10. 大火快速拨开撒少许味精炒均关火

小窍门

1、最好用里脊肉更滑嫩,没有可以用前腿肉
2、切好的肉丝加入众多调料后,表面滴少许油封住腌制10分钟,炒制时不仅滑嫩而且更入味
3、全程需用大火爆炒

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