芫爆猪肉丝

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经常用到"爆炒"和芫荽，两样放在一起爆炒，就是鲁菜中很著名的芫爆之技法（只是个人的理解呢，不一定正确啊），只要用芫荽来搭配也算是芫爆了吧；另外加些干辣椒不仅味道香，而且颜色也会好看此，那位品尝后大赞，哈哈：可惜就是量太少了咯~~~

芫爆猪肉丝的做法，共10个步骤

1/10. 准备好相关食材

2/10. 前腿肉洗净切肉丝

3/10. 倒入小碗中加入：食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均，稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右

4/10. 将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用

5/10. 锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝

6/10. 大火快速滑炒至断生变色

7/10. 关火盛起并倒出多余熟油

8/10. 锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香

9/10. 倒入刚滑炒过的猪肉丝

10/10. 大火快速拨开撒少许味精炒均关火

1、最好用猪里脊肉，更滑嫩，没有可以前腿肉
2、切好的肉丝：加入众多调料，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩江也入味
3、全程用在大火滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩

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