主料 | ||
低筋面粉220克 | 高筋面粉30克 | 猪油(和面用)40克 |
砂糖5克 | 盐2克 | 冰水125克 |
黄油(裹入)150克 | 粗砂糖粒(羊角酥表面)适量 |
1/29. 准备好材料。提前冻好冰水,黄油从冰箱取出,以免太硬,不好擀片。冰水加入糖,盐调开。
2/29. 面粉放入猪油。
3/29. 先用手揉捏成粗颗粒状,然后倒入冰水。不够再添水,面不要太干,要柔软。启动面包机和面程序,揉成光滑的面团就可以,时间不要太长。
4/29. 取出和好的面团,放入冰箱冷藏30分钟。这个时间可以处理黄油了。
5/29. 黄油放入保鲜袋,用擀面杖压扁,在擀成厚薄均匀的薄片。
6/29. 这时黄油已经软化了,放回冰箱冷藏至重新变硬。
7/29. 把面团取出,案板撒一层薄粉,把面团擀成长方形,长度大概是黄油长度的二倍,宽度比黄油稍宽一点就可以。
8/29. 取出黄油,把黄油放在面片上,让面片包裹住黄油。
9/29. 捏紧接口,以免擀至时漏油。
10/29. 用擀面杖轻压面片,使黄油均匀分布,然后擀开。
11/29. 将面片的两端向中心点折,然后再对折,就像叠被子一样。
12/29. 这就完成了第一次四折。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟。
13/29. 取出冷藏好的面团,按压,擀开。
14/29. 再次对折,叠被子。
15/29. 这是第二次四折。总共完成三次四折,每次都要冷藏20分钟。
16/29. 完成三次四折后,取出面片,擀成厚0.3厘米的长方形,切去不规则的边角。
17/29. 用刀切割成宽2.5厘米,长40厘米的长条。
18/29. 准备好羊角酥螺管。
19/29. 取一根长条,绕着螺管的尖端开始卷起 一直卷到末尾。尾端刷一点蛋液,粘上防止开。
20/29. 刷一圈蛋液,裹上粗砂糖。
21/29. 这是剩下点酥皮,我做的另外一个造型,裹的巧克力豆。
22/29. 做完是这样的。
23/29. 都卷好后,放入烤盘,预热烤箱,我家烤箱下火太高,容易焦,我设置的上火180度,下火150度,烤了35分钟。
24/29. 这是烤20分钟时,看到漂亮的层次了!
25/29. 烤好了,满屋飘香!
26/29. 喜欢吃奶油的,可以添入打发好的奶油。就这样吃,也很美味。
27/29. 巧克力的味道也不错。
28/29. 早餐牛奶,鸡蛋,完美搭配。
29/29. 制作虽复杂费时,但我很享受这个过程。
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猪油能使羊角酥口感更酥脆,层次更分明。这些材料能做羊角酥10-12个。正常应该等凉后添入奶油,因为不喜欢吃,所以没添。烤好后,趁温热把模具拔出来,没有螺管可以用香肠代替。