老潼关肉夹馍

1/3. 把“碱面”放入温热的水中，溶解。

2/3. 水分次倒入面里，揉至光滑，醒上1小时左右，面用压面机压成长方形，刷上一层油，开始卷起来，余下1/3用专用轮划条，卷起来，再擀开。最重要一步是“掐剂子”，大小要均匀，约100g，擀大小12cm， 刷油，两面上了“焦花”，再放入下层烤炉（2分钟），一共约5分钟，潼关馍能鼓起来出炉！